鳜鱼又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼，重庆俗称母猪壳，是我国本土名贵淡水鱼，四大淡水名鱼之一，养殖主流品种为翘嘴鳜，另有斑鳜、大眼鳜等品种抖音百科。

体侧扁、背部隆起，口大带犬齿，体表黄绿，布不规则暗褐色斑块；广温底栖鱼，生存水温 0–35℃，适宜 20–28℃，喜清水、高溶氧、有遮蔽物的缓流环境，夜间觅食抖音百科。 典型肉食性凶猛鱼，天然状态只吃活鱼虾；传统养殖全程配套饵料鱼，现在有驯化饲料鳜苗。鱼苗阶段残杀严重，对水质、病害管控要求高，常见病毒病多发，养殖门槛高于加州鲈、黑鱼Food and A...。 肉质蒜瓣状、细嫩无肌间小刺、无土腥味，市场价值高。鳜鱼苗分水花、公分苗、饲料驯化苗，驯化苗养殖更省心，但价格更高。